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 Légume vert le guide complet

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FAQ

+ Quelle est la différence entre les légumes verts feuillus et les légumes verts crucifères ?

Les légumes verts feuillus, tels que les épinards et la laitue, ont des feuilles vertes tendres. Les légumes verts crucifères, comme le brocoli et le chou-fleur, ont des fleurs comestibles et des tiges croquantes. Ils ont des profils nutritionnels légèrement différents mais sont tous deux bénéfiques pour la santé.

+ Comment cuisiner les légumes verts de manière savoureuse ?

Pour cuisiner les légumes verts de manière savoureuse, vous pouvez les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive, les ajouter à des soupes ou des salades, ou les cuire à la vapeur pour préserver leurs nutriments.

+ Quelle est la différence entre les légumes verts feuillus et les légumes verts crucifères ?

Les légumes verts feuillus, tels que les épinards et la laitue, ont des feuilles vertes tendres. Les légumes verts crucifères, comme le brocoli et le chou-fleur, ont des fleurs comestibles et des tiges croquantes. Ils ont des profils nutritionnels légèrement différents mais sont tous deux bénéfiques pour la santé.

+ Comment conserver les légumes verts frais plus longtemps ?

Pour conserver les légumes verts frais plus longtemps, il est recommandé de les stocker dans un sac en plastique perforé ou dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de les laver juste avant de les consommer pour éviter qu'ils ne deviennent flétris ou moisis.

+ Quels sont les légumes verts les plus riches en nutriments ?

Les légumes verts les plus riches en nutriments sont les épinards, le chou frisé, le brocoli, les haricots verts et les pois mange-tout. Ils fournissent une grande variété de vitamines, de minéraux et d'autres composés bénéfiques.

Voici toutes les variétés des légumes considérées comme vertes.

Des dizaines de sortes de légumineuses a découvrir
Introduction:

Les légumes verts sont une catégorie de légumes qui se caractérisent par leur couleur verte vive et leur saveur légèrement amère. Ce sont des aliments riches en nutriments importants tels que les vitamines, les minéraux, les antioxydants et les fibres. Les exemples courants de légumes verts incluent les feuilles de laitue, les épinards, les brocolis, les concombres, les courgettes, les haricots verts, les poivrons verts et les asperges.

Le légume vert est souvent consommé cru dans les salades, mais peut également être cuit à la vapeur, sauté, grillé ou inclu dans de nombreux autres types de plats. En général, les légumes verts sont considérés comme sains et sont souvent incorporés dans les régimes alimentaires équilibrés en raison de leur teneur élevée en nutriments et de leur faible teneur en calories.

Les légumes les plus recherchés

Les légumes verts en détails

Artichaud :

Riche en potassium 404 mg et fibres 5.5 g

En cuisine:
Bien connu de tous, souvent originaire de Bretagne. L'artichaut  est apprécié pour ces feuilles, mais principalement pour son coeur tendre. Facile à cuisiner, il se déguste avec de la vinaigrette également avec de la mayonnaise selon les goûts. 
 
Santé: Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie sont bien connus depuis longtemps. Il facilite les fonctions d'élimination urinaire et digestive. Antioxydant et riche en fibres il contribue à la diminution de taux de cholestérol dans le sang.
Un artichaut frais, vibrant de vert, évoque l'essence même de la gastronomie méditerranéenne. Ses feuilles élégantes s'épanouissent en une symphonie de textures et de saveurs. En cuisine, l'artichaut se métamorphose en une délicatesse complexe, offrant à ceux qui le dégustent une expérience gustative inoubliable. L'image représente un artichaut parfaitement préparé, prêt à être dégusté, et incarne la beauté simple de ce légume qui a conquis les palais du monde entier.
Aubergine : 
 
Très peu calorique seulement 25 kcal/100gr 
 
En cuisine: Elle se cuisine sous mainte manière, idéale en remplacement de la viande. Le plus souvent utilisé avec d'autres légumes verts en ratatouille. On peu même la manger cru coupé finement avec un filet d'huile d'olive.  
 
Santé: Arrêtez le vieillissement grâce à l'aubergine et ses caractéristiques. Très riche en Antioxydants (surtout la pelure) un légume alliant bienfait et saveur. Bouillie l'aubergine apporte une source non négligeable de vitamines B1 et B6.
Une aubergine violette et luisante reposant sur une planche en bois rustique. Sa peau lisse et brillante reflète la lumière, mettant en valeur ses nuances de pourpre profond. Cette aubergine est prête à être transformée en un délicieux plat, qu'il s'agisse de ratatouille, de caviar d'aubergine ou de curry. Légume polyvalent et délicieux, l'aubergine est un ingrédient incontournable de nombreuses cuisines à travers le monde, apportant sa saveur riche et sa texture fondante à une variété de recettes. Laissez votre créativité culinaire s'exprimer avec cette belle aubergine comme point de départ
Aspèrge : 
 
Egalement peu calorique avec 22 kcal 
 
En cuisine: 3 variétés d'asperges de couleur, blanche, violette et verte. L'asperge blanche quant à elle est légèrement moins riche, mais gustativement meilleur que les deux autres variétés. Rapide a cuisiné, elle se déguste nature avec des sauces ou en soupe et velouté. 
 
Santé: Ses pouvoirs antioxydants auraient des bienfaits incontestables sur certaines maladies cardiovasculaires, néanmoins il faudrait la consommer en grande quantité.
asperges fraîches, vert vif, reposant sur une planche en bois rustique. Les asperges sont soigneusement disposées en rangées, leurs pointes délicates pointant vers le haut. Leur couleur vibrante évoque la fraîcheur du printemps et l'abondance de la nature. Les asperges sont un légume polyvalent et délicieux, parfaites pour accompagner une variété de plats et ajouter une touche d'élégance à n'importe quel repas.
Betterave : 
 
Manger de la betterave comblerat vos besoins en fer avec 1.8 mg 
 
En cuisine: On peut consommer la betterave en salade ainsi que ces feuilles qui sont souvent cuisiner comme des épinards. Néanmoins sa cuisson demande un certain temps. 
 
Santé: Le jus de ce légume est riche en nitrate, un facteur augmentant considérablement les performances des sportifs. Sa pigmentation rouge due à la présence de Bétanine diminuerait de façon significative l'apparition du cancer de la peau.
Une betterave fraîchement récoltée, encore couverte de terre, repose dans une corbeille en osier. Sa forme ronde et sa couleur pourpre profonde sont caractéristiques de ce légume racine. Les feuilles vertes qui s'étendent depuis son sommet sont également visibles, montrant la vitalité de cette plante. La betterave, riche en saveurs sucrées et terrestres, est un ingrédient polyvalent en cuisine. Elle peut être dégustée crue en salade, cuite au four pour révéler sa douceur naturelle, ou transformée en délicieuses soupes et purées. Ce légume nutritif est une source de vitamines et de minéraux essentiels, et son goût unique ajoute une touche spéciale à de nombreux plats.
Carotte : 
 
Contient de la vitamine A et C et de la bêta-carotène. 
 
En cuisine: En salade, en purée, cuite à l'eau la carotte peu se cuisinier sous une multitude de formes.Très appréciée en jus elle augmenterait la durée de votre bronzage, lui donnerai aussi une belle couleur orangée. 
 
Santé: La carotte pour en prévention du cancer. Consommer régulièrement elle en diminuerait les risques. Également riche en fibres la carotte réduirait le taux de cholestérol.
Céleri : 
 
Renferme plus de 80mg de Sodium 
 
En cuisine: Souvent râpée pour faire des salades, ou coupé à la mandoline en chips. Les branches du céleri sont le plus souvent utilisées comme aromate exemple dans un bouquet garni. *Astuce de cuisine, ajouter un peu de jus de citron à votre salade évitera le brunissement de celle-ci. 
 
Santé: Certains types de polyacétylènes contenus dans le céleri auraient des propriétés inflammatoires et antibactériens.
céleri frais, composée de tiges vertes et croustillantes, reposant sur une planche à découper en bois. Les feuilles du céleri s'étendent gracieusement, créant une composition visuellement attrayante. Le céleri est un légume croquant et sain, souvent utilisé pour ajouter de la saveur et de la texture aux salades, aux soupes et aux plats cuisinés. Cette image met en valeur la fraîcheur et la vitalité du céleri, un aliment polyvalent qui apporte une touche de verdure à de nombreux plats.
Courgette : 
 
Cette cucurbitacea est riche en vitanine C avec 18 mg, légme très peu calorique 
 
En cuisine: Les courges famille de légume ne comprenant pas loin de 14 types diffèrent, dont la plus célèbre qui est la courgette, aux espèces aux formes extraordinaires, pas ou peu connue du grand public. Une présentation détaillée de cette grande famille sur la page dédie sur les types de courges et courgette. 
 
Santé: Les produits dérivés et préparations à base de courge sont généralement utilisé pour nous prévenir des problèmes de santé comme soulager les troubles bénins de la prostate, et même dans la prévention des caries dentaires.
Une courgette fraîche et vibrante, cueillie à son apogée de maturité. Sa peau lisse et d'un vert vif reflète la vitalité de l'été. Les délicats reflets de lumière dansent sur sa surface, révélant sa texture croquante et juteuse. Un légume polyvalent qui peut être préparé de mille façons, la courgette est le joyau de la saison estivale, apportant une touche de fraîcheur et de saveur à nos plats estivaux
Chou-fleur : 
 
300 mg de Potassium et 50 mg de vitamine C 
 
En cuisine: Il existe plus d'une dizaine de variétés de choux, des aspects complètement différents avec des couleurs allant du blanc au rouge. Chou en feuilles ou en boule, vous pouvez découvrir tout ce que vous ne savez pas sur les choux et leurs utilisations sur notre page spéciale. 
 
Santé: Tous les choux ont comme particularité d’être riches en vitamines, ils sont composés de soufre en très grande quantité, du calcium, de l’iode. Leurs consommations favorisent la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif.
Un chou-fleur frais et croquant, aux fleurons blancs regroupés en une tête compacte. Les feuilles vertes entourent le chou-fleur, ajoutant une touche de fraîcheur à ce légume polyvalent et délicieux. Prêt à être préparé en diverses recettes savoureuses
Endive : 
 
Légumineuse riche en fibres, classifiée comme salade 
 
En cuisine: Cuisiner en salade l'endive a une légère amertume, vous pouvez aussi cuire les endives à l'eau, le consommé tel quel, ou même la préparer en gratin. 
 
Santé: Riche en fibres ,la consommation d'endive permet de lutter contre la constipation, car elles accélèrent votre transit intestinal. Contenant de la B9 aussi appelé acide folique, ses bien fait pour les femmes enceintes est reconnu.
Une endive croquante, également connue sous le nom de chicorée endive, repose élégamment sur une assiette blanche. Ses feuilles vert pâle s'enroulent délicatement, formant une rosette de légumes frais. L'endive est un trésor de la cuisine française, souvent appréciée pour sa texture croustillante et sa saveur légèrement amère. Elle peut être dégustée crue dans une salade rafraîchissante ou cuite pour apporter une touche d'élégance à de nombreux plats. Cette image capture la beauté naturelle de l'endive, un ingrédient polyvalent qui ajoute une touche de sophistication à la cuisine.
Épinard : 
 
Un des légumes verts les plus riches en éléments ensentiels  
 
En cuisine: Se cuisant de divers façons, le consommer en feuilles ou haché, malgré la réstisance des enfants pour en manger l'épinard est bon pour la santé. 
 
Santé: Consommer des épinards diminue le risque de dégénérescence maculaire grâce à un apport régulier de caroténoïdes. Cru ou bouillie l'épinard est riche en fer ce qui est bénéfique pour l'homme et la femme.
épinards frais, cuits à la perfection. Les feuilles vertes sont tendres et légèrement croquantes, gorgées de saveurs naturelles. Les épinards sont disposés avec soin dans une assiette blanche, offrant une palette de couleurs vives et appétissantes. Un plat sain et délicieux, prêt à être dégusté pour un repas nutritif et équilibré.
Fenouil : 
 
Un des légumes verts les plus riches en éléments ensentiels  
 
En cuisine: Se cuisant essentiellement en grâtin, malgré lson goût prononcé, c'est un excellent légume vert bon pour la santé. 
 
Santé: Consommer du fenouil contre les troubles digestifs reste l'usage le plus connu de la plante. Grâce à ses propriétés, il soulage les ballonnements, les coliques, les maux d'estomac et les flatulences. Il protégerait également votre foie et aurait un effet diurétique et détox.
Une photographie d'un fenouil frais et croquant, avec ses feuilles vertes qui s'épanouissent autour de la base blanche et bulbeuse. Les délicates frondes vertes du fenouil forment une sorte de plumeau naturel, tandis que ses couches de feuilles superposées s'ouvrent progressivement pour révéler le cœur tendre et parfumé. Ce légume racine est souvent utilisé en cuisine pour sa saveur anisée et son croquant rafraîchissant, ajoutant une touche de fraîcheur à de nombreux plats. Le fenouil est également apprécié pour ses propriétés nutritionnelles, notamment sa richesse en fibres, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un choix sain et délicieux pour agrémenter vos recettes.
Haricot : 
 
Riche en fibres 3.4 g  
 
En cuisine: Des haricots poussant au sol à ceux grimpant le long du tuteur, apprenez à mieux connaitre les haricots sur la page réservée à cette sorte de légume. Des formes, couleurs variées, différencient cette espèce très populaire dans la restauration de tous les jours. 
 
Santé: Le haricot constitue une source importante de silicium, un minéral qui joue un rôle important dans la formation osseuse. Sa consommation régulière prévient aussi contre des cancers comme celui de l’oesophage, de l’estomac.
Les haricots sont une source de nutriments essentiels et une délicieuse addition à de nombreux plats. Leur forme allongée et leurs tons verts rappellent la vitalité de la nature et l'importance d'une alimentation saine.
Navet : 
 
Très peu calorique seulement 28 kcal/100gr 
 
En cuisine: Préférez le navet jeune car il développe avec le temps un aspect filamenteux qui est désagréable lors de sa consommation. Côté culinaire ce légume est généralement utilisé en accompagnement avec d'autres légumes. 
 
Santé: Les feuilles de navet sont riches en antioxydants, dont certains ont davantage fait l’objet de recherches. La consommation régulière du navet diminuerait les risques du cancer du poumon.
Un navet frais et croquant, avec sa peau terreuse et sa chair blanche, reposant sur une planche en bois rustique. Les feuilles vertes et vivaces du légume témoignent de sa fraîcheur, tandis que sa forme simple rappelle la simplicité de la nature. Un aliment polyvalent en cuisine, le navet peut être utilisé dans une variété de plats, de soupes réconfortantes à des sautés savoureux. Cette image capture la beauté et la diversité des produits de la terre
Poireau : 
 
Contient beucoup de glucides avec 14 g 
 
En cuisine: Cuisinez en soupe, purée, accompagné d'autres légumineuses, le poireau reste un incontournable dans la gastronomie. Malgré un goût spécifique, une odeur assez prononcée, n'hésitez pas à l'employer fréquemment dans vos recettes. 
 
Santé: Riche en minéraux, d'après les études faites sur ce légume, il apparaîtrait qu'il a des vertus bénéfiques sur l'humeur. En médecine naturelle on recommande sa consommation pour soulager les troubles respiratoires, ainsi que sa qualité purifiante et diurétique.
Un poireau frais, vert et croquant, symbole de fraîcheur et de saveur dans la cuisine. Ce légume polyvalent, appartenant à la famille des alliacées, ajoute une note délicate et légèrement piquante à de nombreuses recettes. Que ce soit dans une soupe chaude en hiver, une quiche printanière, ou une salade estivale, le poireau apporte son goût unique et sa texture agréable.
Poivron : 
 
Extrêmement riche en vitamine C avec plus de 80 mg 
 
En cuisine: Préparé le plus fréquemment en salade avec un peu d'huile d'olive, ou cuit directement sur un barbecue, le poivron reste le légume d'été par excellence. 
 
Santé: Riche en vitamine C, le poivron est constitué de 90% eau et très pauvre en calories. L'allié des régimes minceur, il reste incontournable en été.
Un poivron rouge éclatant, gorgé de saveur et de vitamines. Sa forme élégante, ses couleurs vives et sa peau lisse en font un légume à la fois délicieux et visuellement attrayant. Ce poivron est prêt à être cuisiné et à ajouter une touche de fraîcheur et de croquant à vos plats. Que ce soit en salade, en ragoût ou simplement grillé, ce poivron est une explosion de saveurs et de couleurs dans votre assiette
Rhubarbe : 
 
On retrouve effectivement une grande quantité de calcium.
 
En cuisine: Préparé le plus fréquemment en tarte, la rhubarbe est excellente comme dessert. N'oubliez pas de la sucrer au préalable.
 
Santé: Elle participe au bon maintient de notre masse osseuse, mais également des taux intéressants de phosphore et de potassium, qui contribuent à l'équilibre acido-basique de notre corps et au bon fonctionnement de notre cœur et de notre cerveau.
Une tige de rhubarbe fraîchement récoltée, d'un vert profond, émerge de la terre fertile de notre jardin. Ses grandes feuilles en éventail captent la lumière du soleil, tandis que la tige charnue promet une explosion de saveurs acidulées et sucrées. La rhubarbe, symbole de la saison printanière, est prête à être transformée en délicieuses confitures, tartes ou compotes, apportant une touche piquante et sucrée à nos repas estivaux.
Tomate : 
 
Fait partie des légumes les moins calorique qvec seulement 18 kcal/100gr. 
 
En cuisine: La préparation de ce légume peu clairement se faire sous diverses formes, en salade, en sauce, au four, en ratatouille, bref vous l'aurez compris, la tomate reste le légume le plus utilisé. 
 
Santé: Mangez des tomates permet de prévenir le durcissement des veines et des artères qui sont la cause de bien des maladies.
Une magnifique tomate rouge et juteuse, fraîchement cueillie dans le jardin. Les gouttes de rosée perlent sur sa peau lisse, et sa couleur éclatante capture toute la vitalité de l'été. Cette tomate incarne la fraîcheur, la saveur et la simplicité de la nature, prête à être dégustée dans une salade croquante ou à devenir la star d'une délicieuse sauce tomate maison.

LEGUME CLASSÉ PAR ORDRE ALPHABÈTIQUE

 Légume vert liste de A à Z, une liste des principaux légumes que l'on retrouve dans nos magasins d'alimentation.
A
Ail
Artichaut
Asperge
Aubergine
Avocat
Azucki

B
Bambou
Bénincasa
Bette
Betterave
Blette
Brocoli

C
Calebasse
Catalonia
Céleri
Champignon
Chayote
Choux
Citrouille
Concombre
Cornichon
Courge
Courgette
Cresson

D
Dachine
Daikon

E
Échalote
Endive
Épinard

F
Fenouil 
Fève
Frisée
Flageolet
G
Gingembre
Giromon

H
Haricot
I
Igname
J
Jaque
Jujube

K
Kancon
Konbu
L
Laitue
Lentille
Luffa

M
Mâche
Maïs
Manioc

N
Navet
O
Oignon
Olive
Oseille

P
Panais
Patate
Pâtisson
Petit pois
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Potimarron
Potiron
Q

R
Radis
Rhubarbe
Roquette
Rutabaga

S
Salade
Salsifi
Soja

T
Tétragone
Tomate
Topinambour

U
Udo
V
Vitelotte
W
Wakame
Wasabi

X

Y-Z
Yin Tsoï
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