La liste serait longue si l'on voulait prendre tous les légumes ayant un peu de blanc. C'est pourquoi nous présentons les variétés presque totalement blanche.
Mais avant de rentré en détails sur chacune des variétés, il faut savoir que la couleur blanche n'influe en rien dans les diverses propriétés des légumineuses présentés, ni dans la qualité gustavie, ni dans les différents apports indispensable à notre organisme.
Le blanc n'est tout simplement qu'une couleur dans l'univers des légumes.
Asperge : cultivée comme plante potagère, on retrouve 3 variétés d'asperges, la blanche, la violette et l'asperge vert. Ce legume blanc est récolté en début de saison vers le mois d'avril, singularité du légume, après avoir mangé des asperges , l'urine peut être alors dotée d'une odeur caractérisée. Riche en vitamines A, B9 et PP, manger de asperges est bon pour la santé, de plus, ce légume se cuisine facilement, il suffit de les faire cuirs dans l'eau, puis de les savourer avec une sauce.