Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge, principalement dans les monastères. D'aspect semblable à une carotte, le panais arbore une coloration blanche. Plusieurs variétés disponibles, rond, long, demi-long. De retour sur nos tables, il devient au fil des années incontournable.
Côté cuisine, ce légume ancien peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous, pot-au-feu, il supporte facilement plusieurs types de cuissons et accommode n'importe plat, qu'il soit compsé de viande, de poisson. Principalement utilisé comme complément, en raison de sa saveur particulière. Le panais peut aussi se cuire comme une pomme de terre, purée, gratin. Il peut aussi se servir nature, râpé nappé d'huile d'olive et citron.
Côté santé, le panais à l'avantage d'être plus riche en vitamines, minéraux qu'une carotte. Également riche en potassium avec 375 mg aux 100 g. Le panais comme beaucoup de tubercules est une source de fibres alimentaires.