Légume vert le guide complet
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FAQ
+ Quelle est la différence entre les légumes verts feuillus et les légumes verts crucifères ?
Les légumes verts feuillus, tels que les épinards et la laitue, ont des feuilles vertes tendres. Les légumes verts crucifères, comme le brocoli et le chou-fleur, ont des fleurs comestibles et des tiges croquantes. Ils ont des profils nutritionnels légèrement différents mais sont tous deux bénéfiques pour la santé.
+ Comment cuisiner les légumes verts de manière savoureuse ?
Pour cuisiner les légumes verts de manière savoureuse, vous pouvez les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive, les ajouter à des soupes ou des salades, ou les cuire à la vapeur pour préserver leurs nutriments.
+ Quelle est la différence entre les légumes verts feuillus et les légumes verts crucifères ?
Les légumes verts feuillus, tels que les épinards et la laitue, ont des feuilles vertes tendres. Les légumes verts crucifères, comme le brocoli et le chou-fleur, ont des fleurs comestibles et des tiges croquantes. Ils ont des profils nutritionnels légèrement différents mais sont tous deux bénéfiques pour la santé.
+ Comment conserver les légumes verts frais plus longtemps ?
Pour conserver les légumes verts frais plus longtemps, il est recommandé de les stocker dans un sac en plastique perforé ou dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de les laver juste avant de les consommer pour éviter qu'ils ne deviennent flétris ou moisis.
+ Quels sont les légumes verts les plus riches en nutriments ?
Les légumes verts les plus riches en nutriments sont les épinards, le chou frisé, le brocoli, les haricots verts et les pois mange-tout. Ils fournissent une grande variété de vitamines, de minéraux et d'autres composés bénéfiques.
Voici toutes les variétés des légumes considérées comme vertes.
Des dizaines de sortes de légumineuses a découvrir
Introduction:
Les légumes verts sont une catégorie de légumes qui se caractérisent par leur couleur verte vive et leur saveur légèrement amère. Ce sont des aliments riches en nutriments importants tels que les vitamines, les minéraux, les antioxydants et les fibres. Les exemples courants de légumes verts incluent les feuilles de laitue, les épinards, les brocolis, les concombres, les courgettes, les haricots verts, les poivrons verts et les asperges.
Le légume vert est souvent consommé cru dans les salades, mais peut également être cuit à la vapeur, sauté, grillé ou inclu dans de nombreux autres types de plats. En général, les légumes verts sont considérés comme sains et sont souvent incorporés dans les régimes alimentaires équilibrés en raison de leur teneur élevée en nutriments et de leur faible teneur en calories.
Les légumes verts sont une catégorie de légumes qui se caractérisent par leur couleur verte vive et leur saveur légèrement amère. Ce sont des aliments riches en nutriments importants tels que les vitamines, les minéraux, les antioxydants et les fibres. Les exemples courants de légumes verts incluent les feuilles de laitue, les épinards, les brocolis, les concombres, les courgettes, les haricots verts, les poivrons verts et les asperges.
Le légume vert est souvent consommé cru dans les salades, mais peut également être cuit à la vapeur, sauté, grillé ou inclu dans de nombreux autres types de plats. En général, les légumes verts sont considérés comme sains et sont souvent incorporés dans les régimes alimentaires équilibrés en raison de leur teneur élevée en nutriments et de leur faible teneur en calories.
Apprenez-en davantage sur cette page !!
Les légumes les plus recherchés
Voici la liste des légumes que les internautes recheches fréquemment.
Les légumes verts en détails
Artichaud :
Riche en potassium 404 mg et fibres 5.5 g
En cuisine: Bien connu de tous, souvent originaire de Bretagne. L'artichaut est apprécié pour ces feuilles, mais principalement pour son coeur tendre. Facile à cuisiner, il se déguste avec de la vinaigrette également avec de la mayonnaise selon les goûts.
Santé: Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie sont bien connus depuis longtemps. Il facilite les fonctions d'élimination urinaire et digestive. Antioxydant et riche en fibres il contribue à la diminution de taux de cholestérol dans le sang.
Riche en potassium 404 mg et fibres 5.5 g
En cuisine: Bien connu de tous, souvent originaire de Bretagne. L'artichaut est apprécié pour ces feuilles, mais principalement pour son coeur tendre. Facile à cuisiner, il se déguste avec de la vinaigrette également avec de la mayonnaise selon les goûts.
Santé: Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie sont bien connus depuis longtemps. Il facilite les fonctions d'élimination urinaire et digestive. Antioxydant et riche en fibres il contribue à la diminution de taux de cholestérol dans le sang.
Aubergine :
Très peu calorique seulement 25 kcal/100gr
En cuisine: Elle se cuisine sous mainte manière, idéale en remplacement de la viande. Le plus souvent utilisé avec d'autres légumes verts en ratatouille. On peu même la manger cru coupé finement avec un filet d'huile d'olive.
Santé: Arrêtez le vieillissement grâce à l'aubergine et ses caractéristiques. Très riche en Antioxydants (surtout la pelure) un légume alliant bienfait et saveur. Bouillie l'aubergine apporte une source non négligeable de vitamines B1 et B6.
Très peu calorique seulement 25 kcal/100gr
En cuisine: Elle se cuisine sous mainte manière, idéale en remplacement de la viande. Le plus souvent utilisé avec d'autres légumes verts en ratatouille. On peu même la manger cru coupé finement avec un filet d'huile d'olive.
Santé: Arrêtez le vieillissement grâce à l'aubergine et ses caractéristiques. Très riche en Antioxydants (surtout la pelure) un légume alliant bienfait et saveur. Bouillie l'aubergine apporte une source non négligeable de vitamines B1 et B6.
Aspèrge :
Egalement peu calorique avec 22 kcal
En cuisine: 3 variétés d'asperges de couleur, blanche, violette et verte. L'asperge blanche quant à elle est légèrement moins riche, mais gustativement meilleur que les deux autres variétés. Rapide a cuisiné, elle se déguste nature avec des sauces ou en soupe et velouté.
Santé: Ses pouvoirs antioxydants auraient des bienfaits incontestables sur certaines maladies cardiovasculaires, néanmoins il faudrait la consommer en grande quantité.
Egalement peu calorique avec 22 kcal
En cuisine: 3 variétés d'asperges de couleur, blanche, violette et verte. L'asperge blanche quant à elle est légèrement moins riche, mais gustativement meilleur que les deux autres variétés. Rapide a cuisiné, elle se déguste nature avec des sauces ou en soupe et velouté.
Santé: Ses pouvoirs antioxydants auraient des bienfaits incontestables sur certaines maladies cardiovasculaires, néanmoins il faudrait la consommer en grande quantité.
Betterave :
Manger de la betterave comblerat vos besoins en fer avec 1.8 mg
En cuisine: On peut consommer la betterave en salade ainsi que ces feuilles qui sont souvent cuisiner comme des épinards. Néanmoins sa cuisson demande un certain temps.
Santé: Le jus de ce légume est riche en nitrate, un facteur augmentant considérablement les performances des sportifs. Sa pigmentation rouge due à la présence de Bétanine diminuerait de façon significative l'apparition du cancer de la peau.
Manger de la betterave comblerat vos besoins en fer avec 1.8 mg
En cuisine: On peut consommer la betterave en salade ainsi que ces feuilles qui sont souvent cuisiner comme des épinards. Néanmoins sa cuisson demande un certain temps.
Santé: Le jus de ce légume est riche en nitrate, un facteur augmentant considérablement les performances des sportifs. Sa pigmentation rouge due à la présence de Bétanine diminuerait de façon significative l'apparition du cancer de la peau.
Carotte :
Contient de la vitamine A et C et de la bêta-carotène.
En cuisine: En salade, en purée, cuite à l'eau la carotte peu se cuisinier sous une multitude de formes.Très appréciée en jus elle augmenterait la durée de votre bronzage, lui donnerai aussi une belle couleur orangée.
Santé: La carotte pour en prévention du cancer. Consommer régulièrement elle en diminuerait les risques. Également riche en fibres la carotte réduirait le taux de cholestérol.
Contient de la vitamine A et C et de la bêta-carotène.
En cuisine: En salade, en purée, cuite à l'eau la carotte peu se cuisinier sous une multitude de formes.Très appréciée en jus elle augmenterait la durée de votre bronzage, lui donnerai aussi une belle couleur orangée.
Santé: La carotte pour en prévention du cancer. Consommer régulièrement elle en diminuerait les risques. Également riche en fibres la carotte réduirait le taux de cholestérol.
Céleri :
Renferme plus de 80mg de Sodium
En cuisine: Souvent râpée pour faire des salades, ou coupé à la mandoline en chips. Les branches du céleri sont le plus souvent utilisées comme aromate exemple dans un bouquet garni. *Astuce de cuisine, ajouter un peu de jus de citron à votre salade évitera le brunissement de celle-ci.
Santé: Certains types de polyacétylènes contenus dans le céleri auraient des propriétés inflammatoires et antibactériens.
Renferme plus de 80mg de Sodium
En cuisine: Souvent râpée pour faire des salades, ou coupé à la mandoline en chips. Les branches du céleri sont le plus souvent utilisées comme aromate exemple dans un bouquet garni. *Astuce de cuisine, ajouter un peu de jus de citron à votre salade évitera le brunissement de celle-ci.
Santé: Certains types de polyacétylènes contenus dans le céleri auraient des propriétés inflammatoires et antibactériens.
Courgette :
Cette cucurbitacea est riche en vitanine C avec 18 mg, légme très peu calorique
En cuisine: Les courges famille de légume ne comprenant pas loin de 14 types diffèrent, dont la plus célèbre qui est la courgette, aux espèces aux formes extraordinaires, pas ou peu connue du grand public. Une présentation détaillée de cette grande famille sur la page dédie sur les types de courges et courgette.
Santé: Les produits dérivés et préparations à base de courge sont généralement utilisé pour nous prévenir des problèmes de santé comme soulager les troubles bénins de la prostate, et même dans la prévention des caries dentaires.
Cette cucurbitacea est riche en vitanine C avec 18 mg, légme très peu calorique
En cuisine: Les courges famille de légume ne comprenant pas loin de 14 types diffèrent, dont la plus célèbre qui est la courgette, aux espèces aux formes extraordinaires, pas ou peu connue du grand public. Une présentation détaillée de cette grande famille sur la page dédie sur les types de courges et courgette.
Santé: Les produits dérivés et préparations à base de courge sont généralement utilisé pour nous prévenir des problèmes de santé comme soulager les troubles bénins de la prostate, et même dans la prévention des caries dentaires.
Chou-fleur :
300 mg de Potassium et 50 mg de vitamine C
En cuisine: Il existe plus d'une dizaine de variétés de choux, des aspects complètement différents avec des couleurs allant du blanc au rouge. Chou en feuilles ou en boule, vous pouvez découvrir tout ce que vous ne savez pas sur les choux et leurs utilisations sur notre page spéciale.
Santé: Tous les choux ont comme particularité d’être riches en vitamines, ils sont composés de soufre en très grande quantité, du calcium, de l’iode. Leurs consommations favorisent la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif.
300 mg de Potassium et 50 mg de vitamine C
En cuisine: Il existe plus d'une dizaine de variétés de choux, des aspects complètement différents avec des couleurs allant du blanc au rouge. Chou en feuilles ou en boule, vous pouvez découvrir tout ce que vous ne savez pas sur les choux et leurs utilisations sur notre page spéciale.
Santé: Tous les choux ont comme particularité d’être riches en vitamines, ils sont composés de soufre en très grande quantité, du calcium, de l’iode. Leurs consommations favorisent la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif.
Endive :
Légumineuse riche en fibres, classifiée comme salade
En cuisine: Cuisiner en salade l'endive a une légère amertume, vous pouvez aussi cuire les endives à l'eau, le consommé tel quel, ou même la préparer en gratin.
Santé: Riche en fibres ,la consommation d'endive permet de lutter contre la constipation, car elles accélèrent votre transit intestinal. Contenant de la B9 aussi appelé acide folique, ses bien fait pour les femmes enceintes est reconnu.
Légumineuse riche en fibres, classifiée comme salade
En cuisine: Cuisiner en salade l'endive a une légère amertume, vous pouvez aussi cuire les endives à l'eau, le consommé tel quel, ou même la préparer en gratin.
Santé: Riche en fibres ,la consommation d'endive permet de lutter contre la constipation, car elles accélèrent votre transit intestinal. Contenant de la B9 aussi appelé acide folique, ses bien fait pour les femmes enceintes est reconnu.
Épinard :
Un des légumes verts les plus riches en éléments ensentiels
En cuisine: Se cuisant de divers façons, le consommer en feuilles ou haché, malgré la réstisance des enfants pour en manger l'épinard est bon pour la santé.
Santé: Consommer des épinards diminue le risque de dégénérescence maculaire grâce à un apport régulier de caroténoïdes. Cru ou bouillie l'épinard est riche en fer ce qui est bénéfique pour l'homme et la femme.
Un des légumes verts les plus riches en éléments ensentiels
En cuisine: Se cuisant de divers façons, le consommer en feuilles ou haché, malgré la réstisance des enfants pour en manger l'épinard est bon pour la santé.
Santé: Consommer des épinards diminue le risque de dégénérescence maculaire grâce à un apport régulier de caroténoïdes. Cru ou bouillie l'épinard est riche en fer ce qui est bénéfique pour l'homme et la femme.
Fenouil :
Un des légumes verts les plus riches en éléments ensentiels
En cuisine: Se cuisant essentiellement en grâtin, malgré lson goût prononcé, c'est un excellent légume vert bon pour la santé.
Santé: Consommer du fenouil contre les troubles digestifs reste l'usage le plus connu de la plante. Grâce à ses propriétés, il soulage les ballonnements, les coliques, les maux d'estomac et les flatulences. Il protégerait également votre foie et aurait un effet diurétique et détox.
Un des légumes verts les plus riches en éléments ensentiels
En cuisine: Se cuisant essentiellement en grâtin, malgré lson goût prononcé, c'est un excellent légume vert bon pour la santé.
Santé: Consommer du fenouil contre les troubles digestifs reste l'usage le plus connu de la plante. Grâce à ses propriétés, il soulage les ballonnements, les coliques, les maux d'estomac et les flatulences. Il protégerait également votre foie et aurait un effet diurétique et détox.
Haricot :
Riche en fibres 3.4 g
En cuisine: Des haricots poussant au sol à ceux grimpant le long du tuteur, apprenez à mieux connaitre les haricots sur la page réservée à cette sorte de légume. Des formes, couleurs variées, différencient cette espèce très populaire dans la restauration de tous les jours.
Santé: Le haricot constitue une source importante de silicium, un minéral qui joue un rôle important dans la formation osseuse. Sa consommation régulière prévient aussi contre des cancers comme celui de l’oesophage, de l’estomac.
Riche en fibres 3.4 g
En cuisine: Des haricots poussant au sol à ceux grimpant le long du tuteur, apprenez à mieux connaitre les haricots sur la page réservée à cette sorte de légume. Des formes, couleurs variées, différencient cette espèce très populaire dans la restauration de tous les jours.
Santé: Le haricot constitue une source importante de silicium, un minéral qui joue un rôle important dans la formation osseuse. Sa consommation régulière prévient aussi contre des cancers comme celui de l’oesophage, de l’estomac.
Navet :
Très peu calorique seulement 28 kcal/100gr
En cuisine: Préférez le navet jeune car il développe avec le temps un aspect filamenteux qui est désagréable lors de sa consommation. Côté culinaire ce légume est généralement utilisé en accompagnement avec d'autres légumes.
Santé: Les feuilles de navet sont riches en antioxydants, dont certains ont davantage fait l’objet de recherches. La consommation régulière du navet diminuerait les risques du cancer du poumon.
Très peu calorique seulement 28 kcal/100gr
En cuisine: Préférez le navet jeune car il développe avec le temps un aspect filamenteux qui est désagréable lors de sa consommation. Côté culinaire ce légume est généralement utilisé en accompagnement avec d'autres légumes.
Santé: Les feuilles de navet sont riches en antioxydants, dont certains ont davantage fait l’objet de recherches. La consommation régulière du navet diminuerait les risques du cancer du poumon.
Poireau :
Contient beucoup de glucides avec 14 g
En cuisine: Cuisinez en soupe, purée, accompagné d'autres légumineuses, le poireau reste un incontournable dans la gastronomie. Malgré un goût spécifique, une odeur assez prononcée, n'hésitez pas à l'employer fréquemment dans vos recettes.
Santé: Riche en minéraux, d'après les études faites sur ce légume, il apparaîtrait qu'il a des vertus bénéfiques sur l'humeur. En médecine naturelle on recommande sa consommation pour soulager les troubles respiratoires, ainsi que sa qualité purifiante et diurétique.
Contient beucoup de glucides avec 14 g
En cuisine: Cuisinez en soupe, purée, accompagné d'autres légumineuses, le poireau reste un incontournable dans la gastronomie. Malgré un goût spécifique, une odeur assez prononcée, n'hésitez pas à l'employer fréquemment dans vos recettes.
Santé: Riche en minéraux, d'après les études faites sur ce légume, il apparaîtrait qu'il a des vertus bénéfiques sur l'humeur. En médecine naturelle on recommande sa consommation pour soulager les troubles respiratoires, ainsi que sa qualité purifiante et diurétique.
Poivron :
Extrêmement riche en vitamine C avec plus de 80 mg
En cuisine: Préparé le plus fréquemment en salade avec un peu d'huile d'olive, ou cuit directement sur un barbecue, le poivron reste le légume d'été par excellence.
Santé: Riche en vitamine C, le poivron est constitué de 90% eau et très pauvre en calories. L'allié des régimes minceur, il reste incontournable en été.
Extrêmement riche en vitamine C avec plus de 80 mg
En cuisine: Préparé le plus fréquemment en salade avec un peu d'huile d'olive, ou cuit directement sur un barbecue, le poivron reste le légume d'été par excellence.
Santé: Riche en vitamine C, le poivron est constitué de 90% eau et très pauvre en calories. L'allié des régimes minceur, il reste incontournable en été.
Rhubarbe :
On retrouve effectivement une grande quantité de calcium.
En cuisine: Préparé le plus fréquemment en tarte, la rhubarbe est excellente comme dessert. N'oubliez pas de la sucrer au préalable.
Santé: Elle participe au bon maintient de notre masse osseuse, mais également des taux intéressants de phosphore et de potassium, qui contribuent à l'équilibre acido-basique de notre corps et au bon fonctionnement de notre cœur et de notre cerveau.
On retrouve effectivement une grande quantité de calcium.
En cuisine: Préparé le plus fréquemment en tarte, la rhubarbe est excellente comme dessert. N'oubliez pas de la sucrer au préalable.
Santé: Elle participe au bon maintient de notre masse osseuse, mais également des taux intéressants de phosphore et de potassium, qui contribuent à l'équilibre acido-basique de notre corps et au bon fonctionnement de notre cœur et de notre cerveau.
Tomate :
Fait partie des légumes les moins calorique qvec seulement 18 kcal/100gr.
En cuisine: La préparation de ce légume peu clairement se faire sous diverses formes, en salade, en sauce, au four, en ratatouille, bref vous l'aurez compris, la tomate reste le légume le plus utilisé.
Santé: Mangez des tomates permet de prévenir le durcissement des veines et des artères qui sont la cause de bien des maladies.
Fait partie des légumes les moins calorique qvec seulement 18 kcal/100gr.
En cuisine: La préparation de ce légume peu clairement se faire sous diverses formes, en salade, en sauce, au four, en ratatouille, bref vous l'aurez compris, la tomate reste le légume le plus utilisé.
Santé: Mangez des tomates permet de prévenir le durcissement des veines et des artères qui sont la cause de bien des maladies.
LEGUME CLASSÉ PAR ORDRE ALPHABÈTIQUE
Légume vert liste de A à Z, une liste des principaux légumes que l'on retrouve dans nos magasins d'alimentation.
A
Ail
Artichaut
Asperge
Aubergine
Avocat
Azucki
Artichaut
Asperge
Aubergine
Avocat
Azucki
B
Bambou
Bénincasa
Bette
Betterave
Blette
Brocoli
Bénincasa
Bette
Betterave
Blette
Brocoli
C
Calebasse
Catalonia
Céleri
Champignon
Chayote
Choux
Citrouille
Concombre
Cornichon
Courge
Courgette
Cresson
Catalonia
Céleri
Champignon
Chayote
Choux
Citrouille
Concombre
Cornichon
Courge
Courgette
Cresson
D
Dachine
Daikon
Daikon
E
Échalote
Endive
Épinard
Endive
Épinard
F
Fenouil
Fève
Frisée
Flageolet
Fève
Frisée
Flageolet
G
Gingembre
Giromon
Giromon
H
Haricot
I
Igname
J
Jaque
Jujube
Jujube
K
Kancon
Konbu
Konbu
L
Laitue
Lentille
Luffa
Lentille
Luffa
M
Mâche
Maïs
Manioc
Maïs
Manioc
N
Navet
O
Oignon
Olive
Oseille
Olive
Oseille
P
Panais
Patate
Pâtisson
Petit pois
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Potimarron
Potiron
Patate
Pâtisson
Petit pois
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Potimarron
Potiron
Q
R
Radis
Rhubarbe
Roquette
Rutabaga
Rhubarbe
Roquette
Rutabaga
S
Salade
Salsifi
Soja
Salsifi
Soja
T
Tétragone
Tomate
Topinambour
Tomate
Topinambour
U
Udo
V
Vitelotte
W
Wakame
Wasabi
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