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Les légumes de A - Z

Les légumes bien connus

Artichaut Asperge Aubergine Bette Betterave rouge Brocoli Carotte Céleri Chayotte Chou Chou commun Chou fleur Coeur de palmier Courgette Endive Épinard Fenouil Haricot Haricot mungo Kangkung Navet Pak choï Poireau Rhubarbe Poivron Salade Salsifis Tomate
les légumes vert bien connues
Choux et chou-fleur
les-choux-du-jardin
En cuisine: Il existe plus d'une dizaine de variété de choux, des aspects complètement différents avec des couleurs allant du blanc au rouge. Chou en feuilles ou en boule vous pouvez découvrir tout ce que vous ne savez pas sur les choux et leurs utilisations sur notre page spéciale.

Santé: Tous les choux ont comme particularité d’être riches en vitamines, ils sont composés de soufre en très grande quantité, du calcium et de l’iode. Leurs consommations favorisent la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif.
Toutes les sortes de courge
les courges légume vert
En cuisine: Les courges famille de légume comprenant pas loin de 14 types diffèrent, dont la plus célèbre qui est la courgette, aux espèces aux formes extraordinaires, pas ou peu connue du grand public. Une présentation détaillée de cette grande famille sur la page dédie sur les types de courges et courgette.

Santé: Ce sont les produits dérivés et préparations à base de courge qui sont utilisé pour nous prévenir des problèmes de santé comme pour soulager les troubles bénins de la prostate, et même dans la prévention des carries dentaires.
Les différents haricots
plusieurs sortes de haricots
En cuisine: Des haricots poussant au sol à ceux grimpant le long du tuteur, apprenez à mieux connaitre les haricots sur la page réservée à cette sorte de légume. Des formes et couleurs variées différencient cette espèce très populaire dans la restauration de tous les jours.

Santé: Le haricot constitue une source importante de silicium, un minéral qui joue un rôle important dans la formation osseuse. Sa consommation régulière prévient aussi contre des cancers comme celui de l’oesophage et de l’estomac.
L'artichaut
artichaut vert
En cuisine: Bien connu de tous et souvent originaire de Bretagne.L'artichaut est apprécié pour ces feuilles, mais principalement pour son coeur tendre. Facile à cuisiner, il se déguste avec de la vinaigrette et même avec de la mayonnaise selon les goûts.

Santé: Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie sont bien connus depuis longtemps. Il facilite les fonctions d'élimination urinaire et digestive. Antioxydant et riche en fibres il contribue à la diminution de taux de cholestérol dans le sang. 

Les asperges
les asperges vertes et blanches
En cuisine: 3 variétés d'asperges, la blanche, la violette et la verte. L'asperge blanche quant à elle est légèrement moins riche, mais gustativement meilleur que  les deux autres. Rapide a cuisiné, elle se déguste nature avec des sauces ou en soupe et velouté.

Santé: Ses pouvoirs antioxydants auraient des bienfaits sur certaines maladies cardiovasculaires, néanmoins il faudrait la consommer en grande quantité.
L'aubergine
aubergine légumes
En cuisine: Elle se cuisine sous mainte manière et est idéale en remplacement de la viande. Le plus souvent utilisé avec d'autres légumes en ratatouille. On peu même la manger cru coupé finement avec un filet d'huile d'olive.

Santé: Arrêtez le vieillissement grâce à l'aubergine et ses caractéristiques.Très riche en Antioxydants (surtout la pelure) un légume qui allie bienfait et saveur. Bouillie est apporte une source non négligeable de vitamines B1 et B6.
Les betteraves
les betteraves rouge
En cuisine: On peut consommer la betterave en salade ainsi que ces feuilles qui sont souvent cuisiner comme des épinards. Néanmoins sa cuisson demande un certain temps.

Santé: Le jus de ce légume est riche en nitrate qui est un facteur augmentant les performances des sportifs. Sa pigmentation rouge due à la présence de Bétanine diminuerait de façon significative l'apparition du cancer de la peau.
Les carottes
la carotte orange
En cuisine: En salade, en purée, cuite à l'eau la carotte peu se cuisinier sous une multitude de formes.Très appréciée en jus elle augmenterait la durée de votre bronze et lui donnerai un belle couleur orangée.

Santé: La carotte pour en prévention du cancer.
Consommer régulièrement elle en diminuerait les risques.
Également riche en fibres elle réduirait le taux de cholestérol.
Le céleri
le céleri légume
En cuisine: Souvent râpée pour faire des salades, ou coupé à la mandoline en chips. Les branches du céleri sont le plus souvent utilisées comme aromate exemple dans un bouquet garni. *Astuce de cuisine, ajouter un peu de jus de citron à votre salade évitera le brunissement de celle-ci.

Santé: Certains types de polyacétylènes contenus dans le céleri auraient des propriétés inflammatoires et antibactériens.
Les endives
les endives légumineuse
En cuisine: Cuisiner en salade elle a une légère amertume, vous pouvez aussi cuire l'endive à l'eau et le consommé tel quel ou même la préparer en gratin.

Santé: Riche en fibres ,la consommation d'endive permettent de lutter contre la constipation, car elles accélèrent votre transit intestinal. Contenant de la B9 aussi appelé acide folique, ses bien fait pour les femmes enceintes est reconnu.
Les épinards
épinard vert
En cuisine: Il peut se cuire de divers façons, le consommer en feuilles ou haché, malgré la réstissance des enfants pour  en manger il est bon pour la santé.

Santé: Consommer des épinards diminue le risque de dégénérescence maculaire grâce à un apport régulier de caroténoïdes. Cru ou bouillie l'épinard est riche en fer ce qui est bénéfique pour l'homme et la femme.
Le fenouil
le fenouil légumes
En cuisine: Cru ou cuit le fenouil accompagne à merveille des plats à base de poisson, on peut aussi l'utiliser en accompagnement de volailles.

Santé: Le fenouil contient des antioxydants, mais la caractéristique la plus importante à retenir de ce légume. Il ne convient pas de le consommer si on est atteint de problème d'allergie au pollen.
Le navet
les navets violet
En cuisine: Préférez le navet quand il est encore jeune car il développe avec le temps un aspect filamenteux qui n'est pas agréable lors de sa consommation. Côté culinaire ce légume est généralement utilisé en accompagnement avec d'autres légumes.

Santé: Les feuilles de navet sont riches en antioxydants, dont certains ont davantage fait l’objet de recherches. La consommation régulière du navet diminuerait les risques du cancer du poumon.
Le poireau
le poireau légume vert
En cuissine: Cuisinez en soupe, en purée, le poireau reste un incontournable dans la gastronomie. Malgré un goût spécifique et une odeur assez prononcé, n'hésitez pas à l'employer fréquemment dans vos recettes.

Santé: Riche en minéraux, d'après les études faites sur ce légume, il apparaîtrait qu'il à des vertues bénéfiques sur l'humeur. En médecine naturelle on recommande sa consommation pour soulager les troubles respiratoires, ainsi que sa qualité purifiante et diurétique.
Le poivron
le poivron jaune rouge vert
En cuisine: Préparé le plus souvent en salade avec un peu d'huile d'olive, ou cuit directement sur un barbecue, le poivron reste le légume de l'été.

Santé: Riche en vitamine C, le poivron est constitué de 90% eau et très pauvre en calories. L'allié des régimes minceur, il reste incontournable en été.
La rhubarbe
la rhubarbe légumes vert
En cuisine: Utilisé à la fois comme légume et fruit on peu la retrouver aussi bien sur une tarte que dans les assaisonnements de farce.

Santé: Manger de la rhubarbe régulièrement réduirait le taux de mauvais cholestérol. La tige de rhubarbe, qui constitue la partie comestible de la plante, représente une source importante de fibres alimentaires.
La tomates
la tomate
En cuisine: La préparation de ce légume peu se faire sous divers formes, en salade, en sauce, au four, en ratatouille, bref vous l'aurez compris, la tomate reste le légume le plus utilisé.

Santé: Mangez de la tomate permet de prévenir le durcissement des veines et des artères qui sont la cause de bien des maladies.

légumes méconnus

legume vert méconnu
Présentation de quelques légumes pas très connus
IL existe certains légumes que l'on n'ose pas acheter ! car on ne sait même pas qui ils sont.

Comment les cuisiner ? comment les préparer ? sont-ils bon gustativement ? voici quelques exemples de ces légumes.
La bette
la bette
De la même espèce que la betterave , la bette se différencie par la couleur de ses feuilles blanche et verte.

La bette est un légume tonique et rafraîchissant, faible en calories elle est bien adaptée aux menus forme et minceur.

On peut en faire de la soupe, ses feuilles sont utilisées poilé en accompagnement de viande ou volaille.

Cuite à l'eau elle rentre dans les recettes de tartes, tourtes.
La chayotte
la chayotte
Fait partie de la famille des cucurbitasés, ce tubercule à le même goût que la pomme de terre.

Au moment de choisir la chayotte, sélectionnez là quand elle a une couleur virant vers le jaune.

Une fois pelé on peut la cuire dans l'eau ou à la vapeur.

En purée, en gratin, elle s'accompagne à merveille en ratatouille avec de la tomate, de l'ail, du poivron.
Kangkung
kangkung genre salade
Le kangkung est très riche en vitamines, en fer en calcium et en fibres alimentaires.

On peut le consommer sauté à la poile dans un peu de beurre.

On le retrouve dans pas mal de recette japonaise.
Pak choï
pakchoi peu connu
Le Pak choï est originaire de chine aussi appelé chou chinois.

Il se conserve facilement au réfrigérateur plusieurs jours.

Bien le lavé avant de l'utiliser, pour lui enlever de son amertume.

Sa préparation se rapproche de celle du chou.

En soupe, en salade le Pak choï pour aussi se cuire rapidement dans un wok avec un filet d'huile.
Salsifis
les salsifis racine
Le salsifis constitue une source de fibres alimentaires

Une alimentation riche en fibres,peut prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon.

Pour préserver sa saveur, pelé le salsifis qu'une fois cuit.

Il accompagnera facilement vos viandes, vos volailles, néanmoins sélectionner plutôt des salsifis de petit diamètre.

Les 5 derniers posts

Légumes de saison la liste complète 10-03-2017

Enfin une liste est disponible, le classement des légumes par saison, les 4 saisons représentées, alors quels légumes consommer ? 
 
Au printemps: Le début des beaux jours, chacun commence à préparer son jardin afin d'y planter ses futurs légume. Mais c'est à cette période de l'année que l'on retrouve un maximum de choix de légumineuses dans les grandes surfaces et évidemment les petits marchés. Vous pouvez consulter notre liste de légume disponible pour cette saison en suivant le lien  
 
En été: Nous y voila, le soleil domine notre ciel, les chaleurs sont de retour, c'est la période où les personnes commencent à préparer de bonnes salades, les premiers barbecues sont de sortie et en accompagnement de nos grillades quoi de plus logique, du légume. 
En cette saison on retrouve le plus de variété de légumes. C'est le moment d'en profiter et de manger les 5 légumes par jour dont notre organisme à besoins. 
 
 À l'automne: Certains légumes disparaissent de nos marchés alors que d'autres font leurs apparition. Le poireau et les choux sont les légumes vert qui dominent nos étales. Une multitude de recette sont possibles avec ses 2 légumineuses. Profitez encore des quelques belles journées pour manger du poivron qui est en fin de saison.  
 
L'hiver: Fin d'année, fin de saison pour la plupart des légumes, le début des premières soupes. Toutes les courges sont maintenant dispos, les citrouilles, petit marron, butternut et bien d'autres feront la joie des amateurs de ces légumes. Les choux toujours aussi présents, serviront quant à eux de légumes d'accompagnement de nos viandes et volailles.

5 légumes verts par jour 17-02-2017

La consommation de légume est indispensable pour notre organisme, il permet de combler le besoin en vitamines, comme les vitamines A,B,C. 
L'apport en fibres est quand à lui aussi nécessaire pour notre corps. 
 
Quel sont les légumes les plus riches en fibres, et comment bien les préparer. 
 
Vous avez l'aubergine,[la courgette, les asperges, les carottes, des légumes verts faciles à trouver dans les commerces de grande distribution. 
Leur préparation ne nécessite pas non plus des connaissances en cuisine. On peut juste les cuirs à l'eau et les consommer tel quel. 
 
Pourquoi 5 ? 
 
On recommande la consommation d'au moins 5 légumes ou fruits par jour. 5 c'est la quantité recommandée par les nutritionnistes, les médecins, mais vous avez tout loisir d'en manger plus. 
 
Le prix ne doit pas être une barrière à la consommation de légume vert, vous pouvez trouver en toutes saisons des prix au kilo à moins de 1 euros le kilo. Maintenant nous recommandons d'acheter vos fruits et légumes chez les petits producteurs. 
 
Les légumes issus de l'agriculture biologique sont fortement recommandés, leur avantage premier est le goût naturel et puissant, vient ensuite l'absence de pesticides, d'engrais chimique, qui peuvent à long terme posé des problèmes de santé. 
 
Vous pouvez remarquer que rien n'empêche de manger des légumes, alors dès demain pourquoi ne pas commencer à en manger ? 
 
Les goûts de chacun sont aussi au centre de la faible consommation de légumes, pourtant un large choix est à votre disposition et en toute saison, variant forme et couleur , différentes saveurs des légumineuses pour plaire à un maximum de personnes. 
 
Alors c'est vraiment le moment de ne plus hésité, les arguments développés ici devraient vous faire changer d'avis sur les légumes. 
 
Si le fait de devoir manger au moins 5 légumes par jour vous contraries, alors commencer par en manger 3, varié les plaisirs en alternant Fruit et légume. Lire la suite »

La consommation de légumes en hiver 25-01-2017

Habituellement les personnes ne consomment que peu de légumes en hiver, contrairement à l'été où on en mange plus régulièrement , comme en salade, en accompagnement d'un barbecue. 
Pourtant il est essentiel de manger des légumes surtout en hiver quand notre corps à un besoin naturel de vitamines et de fibres. 
L'hiver période où laquelle nous somme beaucoup plus sensibles aux infections diverses, la consommation régulière de légume a pour effet de nous protéger contre toutes ses attaques. 
Savez-vous vraiment ce que contiennent nos légumes ? apprenez à mieux les connaitre, leurs richesses en vitamines et fibres naturelles sur notre site spécialisé dans les légumes verts.
Cuisiné des légumes rien de plus facile, vous pensiez peut-être que cela prend du temps pour les cuisiner, les préparer. 
Mais non. leurs cuissons et souvent effectué à l'eau et ne prend que quelques minutes. 
Alors n'hésitez plus manger en le plus souvent possible. Lire la suite »

Pourquoi cultiver des haricots 28-12-2016

Nous voila bientôt au printemps, il ne reste plus tellement de temps à attendre avant de pouvoir préparer sont jardin et les première semis. 
Vous allez me dire quelle rapport avec les haricots verts. Justement c'est le moment de bien réfléchir, quelle sorte de haricots planter. 
Le choix peut se porter sur plusieurs espèces, donc le plus couramment planté le haricot vert que l'on peut trouver facilement dans tout les grands magasin spécialisé. Vous pouvez éventuellement vous pencher sur la forme grimpante qui est assez intéressante à cultiver. 
Le haricot beurre peut aussi trouver des amateurs, lui est généralement moins planter par rapport aux deux autres variantes, alors pourquoi ne pas essayer. Le plus important pour nous être humain reste la consommation de légumes, qui est quasiment indispensable pour rester en bonne santé. Vous pouvez consultez sur notre site internet tous les bienfaits des divers légumes sur notre santé. 
En conclusion planter des légumes c'est déjà un geste positif pour l'environnement, c'est aussi pour le cultivateur un apport de légumes régulier à moindre coût. Imaginer qu'au jour d'aujourd'hui peut importe la sorte de légumineuses choisi, il faut compter un minimum de deux euros le kilo, c'est loin d'être négligeable. 
Le faite de cultiver soit même ses légumes apporte une certaine satisfaction qui évidement augmente l'envie de les préparer et de les manger. Cela engendre aussi une consommation régulière, car quand on produit soit-même ses légumes la quantité produite dépasse souvent les besoins personnel. En cas de sur-production, vous pouvez déjà en premier en faire profité votre entourage, puis de conditionner vos légumes en pots de conservation ou de tout simplement de les congeler. 
Contrairement à ce que pense les gens, les légumes congelés ne perdent en rien de leurs saveur gustative ni en valeurs nutritives. Vous l'aurez compris, l'avantage de cultiver soit même ses légumes n'est plus à prouver.Sur le même sujet »

les courgettes

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Spéciale salade

Le top 8 des meilleures salades

La présentation des salades de tous les jours, des plus répandues aux variétés que l'on ne trouve pas souvent dans les commerces de grande distribution mais plutôt chez les détaillants spécialisés.
Description de leurs aspects, des différentes textures et couleur qui nous donne une envie irrésistible de les manger.

Lolo rossa

lolo rossa
Salade Italienne très gustative, de couleur rouge, ses feuilles frisées et légèrement croquantes fait de la lolo rossa une salade incontournable.

Laitue

la laitue verte
La reine des salades, les feuilles sont tendres ne se conserve pas longtemps après assaisonnement.

Scarole

la scarole frisé
De la famille des chicorées, elle est pourvue de grandes feuilles vertes avec un coeur très garni.

Frisée

la frisée vert clair
On l'aime pour son côté croquant, avec ses petites feuilles dentelées et un goût teinté d'amertume.

Feuille de chêne

feuille de chêne
La laitue feuille de chêne se décline sous plusieurs aspects, verte, rouge ou blonde aux feuilles lisses et tendre.

Mâche

la mâche salade
La mâche est la salade d'hiver par excellence, munie de petites feuilles verte arrondie très tendre.

Romaine

la romaine
La romaine est une laitue aux longues feuilles d'un vert soutenu,faisant partie de la famille des composées.

Roquette

la roquette
La roquette est devenue l'une des salades incontournables de nos assiettes avec son goût légèrement piquant.
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