Mais avant de découvrir les différents légumes, qu'est ce qu'un légume vert ?
Un légume vert est une légumineuse qui n'est pas forcément de couleur verte, contrairement à l'appellation, les critères définitoires des légumes verts sont multiples et imprécis ce qui prête souvent à confusion !
Normalement, la partie de la plante consommée doit possède des feuilles, des cardes, des tiges, des racines des fruits, exclu de la catégorisation légume vert, toutes sortes de graines, comme en exemple les petits-pois qui sont pourtant vert. Vous l'avez compris, les légumes verts ont différentes formes et couleurs comme la tomate, il existe des légumes verts issue de plante végétale comme la rhubarbe.
Pour être plus précis, afin de mieux vous faire connaître ces légumes, découvrez ci-dessous toutes les légumineuses faisant partie des légumes verts.
Normalement, la partie de la plante consommée doit possède des feuilles, des cardes, des tiges, des racines des fruits, exclu de la catégorisation légume vert, toutes sortes de graines, comme en exemple les petits-pois qui sont pourtant vert. Vous l'avez compris, les légumes verts ont différentes formes et couleurs comme la tomate, il existe des légumes verts issue de plante végétale comme la rhubarbe.
Pour être plus précis, afin de mieux vous faire connaître ces légumes, découvrez ci-dessous toutes les légumineuses faisant partie des légumes verts.
Les légumes les plus recherchés
Voici la liste des légumes que les internautes recheches fréquemment.
Légume en d
Voici quelque légumes débutants avec la lettre d. Légume en d suivez le lien et découvrez toutes les variétés de légumineuses comme le Dachine.
Légume en g
Voici les deux seules variétés de légumes commençant avec la lettre g. Légume en g découvrez en suivant le lien les sortes de légumineuses comme le giraumon.
Légume en u
On retrouve actuellement qu'une seul légumineuse commençant par u. Udo légume en u est une plante sauvage comestible fréquemment cuisiné dans les pays asiatique.
Légume en i
En ce qui concerne les légumes en i on retrouve qu'un seul variété, igname, qui est une sorte de patate douce, utiliser essentiellement en remplacement de la célèbre pomme de terre.
Légume en v
Voici un pomme de terre qui fait partie des légumes en v . Effectivement, la vitelotte est une variété de couleur violette. Ce tubercule est bien classé comme patate.
Légume en l
Voici quelques variétés faisant partie des légumes en l . Principalement, la laitue une variété de salade des plus populaire et consommée en Europe.
Légume en j
Les légumes en j, deux variétés sont disponibles, Jacque et Jujube. Cependant, ces deux espèces sont classées comme fruit, maintenant ils sont régulièrement utilisés en cuisine comme des légumes. Jaque est l'un des plus gros fruits au monde, tandis que le jujube est une sorte de date cultivé en Chine.
Certaines légumineuses sont bonnes pour les personnes désirantes faire un régime alimentaire. La consommation de ces variétés est également indispensable pour prévenir certaines maladies cardiovasculaires.
Artichaut - Asperge - Aubergine - Bette - Betterave rouge - Brocoli - Carotte - Céleri - Chayotte - Chou commun - Chou fleur - Cœur de palmier - Courgette - Épinard - Endive - Fenouil - Haricot - Haricot mungo - Kangkung - Navet - Pak choï - Poireau - Rhubarbe - Poivron - Salade - Salsifis - Tomate
Découvrez tous les légumes & légumes verts classés par ordre alphabétique
L'artichaut
En cuisine: Bien connu de tous, souvent originaire de Bretagne. L'artichaut est apprécié pour ces feuilles, mais principalement pour son coeur tendre. Facile à cuisiner, il se déguste avec de la vinaigrette également avec de la mayonnaise selon les goûts.
Santé: Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie sont bien connus depuis longtemps. Il facilite les fonctions d'élimination urinaire et digestive. Antioxydant et riche en fibres il contribue à la diminution de taux de cholestérol dans le sang.
Santé: Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie sont bien connus depuis longtemps. Il facilite les fonctions d'élimination urinaire et digestive. Antioxydant et riche en fibres il contribue à la diminution de taux de cholestérol dans le sang.
L'aubergine
En cuisine: Elle se cuisine sous mainte manière, idéale en remplacement de la viande. Le plus souvent utilisé avec d'autres légumes verts en ratatouille. On peu même la manger cru coupé finement avec un filet d'huile d'olive.
Santé: Arrêtez le vieillissement grâce à l'aubergine et ses caractéristiques. Très riche en Antioxydants (surtout la pelure) un légume alliant bienfait et saveur. Bouillie l'aubergine apporte une source non négligeable de vitamines B1 et B6.
Santé: Arrêtez le vieillissement grâce à l'aubergine et ses caractéristiques. Très riche en Antioxydants (surtout la pelure) un légume alliant bienfait et saveur. Bouillie l'aubergine apporte une source non négligeable de vitamines B1 et B6.
L'asperge
En cuisine: 3 variétés d'asperges de couleur, blanche, violette et verte. L'asperge blanche quant à elle est légèrement moins riche, mais gustativement meilleur que les deux autres variétés. Rapide a cuisiné, elle se déguste nature avec des sauces ou en soupe et velouté.
Santé: Ses pouvoirs antioxydants auraient des bienfaits incontestables sur certaines maladies cardiovasculaires, néanmoins il faudrait la consommer en grande quantité.
Santé: Ses pouvoirs antioxydants auraient des bienfaits incontestables sur certaines maladies cardiovasculaires, néanmoins il faudrait la consommer en grande quantité.
La Betterave
En cuisine: On peut consommer la betterave en salade ainsi que ces feuilles qui sont souvent cuisiner comme des épinards. Néanmoins sa cuisson demande un certain temps.
Santé: Le jus de ce légume est riche en nitrate, un facteur augmentant considérablement les performances des sportifs. Sa pigmentation rouge due à la présence de Bétanine diminuerait de façon significative l'apparition du cancer de la peau.
Santé: Le jus de ce légume est riche en nitrate, un facteur augmentant considérablement les performances des sportifs. Sa pigmentation rouge due à la présence de Bétanine diminuerait de façon significative l'apparition du cancer de la peau.
La carotte
En cuisine: En salade, en purée, cuite à l'eau la carotte peu se cuisinier sous une multitude de formes.Très appréciée en jus elle augmenterait la durée de votre bronzage, lui donnerai aussi une belle couleur orangée.
Santé: La carotte pour en prévention du cancer. Consommer régulièrement elle en diminuerait les risques. Également riche en fibres la carotte réduirait le taux de cholestérol.
Santé: La carotte pour en prévention du cancer. Consommer régulièrement elle en diminuerait les risques. Également riche en fibres la carotte réduirait le taux de cholestérol.
Le céleri
En cuisine: Souvent râpée pour faire des salades, ou coupé à la mandoline en chips. Les branches du céleri sont le plus souvent utilisées comme aromate exemple dans un bouquet garni. *Astuce de cuisine, ajouter un peu de jus de citron à votre salade évitera le brunissement de celle-ci.
Santé: Certains types de polyacétylènes contenus dans le céleri auraient des propriétés inflammatoires et antibactériens.
Santé: Certains types de polyacétylènes contenus dans le céleri auraient des propriétés inflammatoires et antibactériens.
La courgette
En cuisine: Les courges famille de légume ne comprenant pas loin de 14 types diffèrent, dont la plus célèbre qui est la courgette, aux espèces aux formes extraordinaires, pas ou peu connue du grand public. Une présentation détaillée de cette grande famille sur la page dédie sur les types de courges et courgette.
Santé: Les produits dérivés et préparations à base de courge sont généralement utilisé pour nous prévenir des problèmes de santé comme soulager les troubles bénins de la prostate, et même dans la prévention des caries dentaires.
Santé: Les produits dérivés et préparations à base de courge sont généralement utilisé pour nous prévenir des problèmes de santé comme soulager les troubles bénins de la prostate, et même dans la prévention des caries dentaires.
Le chou-fleur
En cuisine: Il existe plus d'une dizaine de variétés de choux, des aspects complètement différents avec des couleurs allant du blanc au rouge. Chou en feuilles ou en boule, vous pouvez découvrir tout ce que vous ne savez pas sur les choux et leurs utilisations sur notre page spéciale.
Santé: Tous les choux ont comme particularité d’être riches en vitamines, ils sont composés de soufre en très grande quantité, du calcium, de l’iode. Leurs consommations favorisent la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif.
Santé: Tous les choux ont comme particularité d’être riches en vitamines, ils sont composés de soufre en très grande quantité, du calcium, de l’iode. Leurs consommations favorisent la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif.
L'endive
En cuisine: Cuisiner en salade l'endive a une légère amertume, vous pouvez aussi cuire les endives à l'eau, le consommé tel quel, ou même la préparer en gratin.
Santé: Riche en fibres ,la consommation d'endive permet de lutter contre la constipation, car elles accélèrent votre transit intestinal. Contenant de la B9 aussi appelé acide folique, ses bien fait pour les femmes enceintes est reconnu.
Santé: Riche en fibres ,la consommation d'endive permet de lutter contre la constipation, car elles accélèrent votre transit intestinal. Contenant de la B9 aussi appelé acide folique, ses bien fait pour les femmes enceintes est reconnu.
L'épinard
En cuisine: Se cuisant de divers façons, le consommer en feuilles ou haché, malgré la réstisance des enfants pour en manger l'épinard est bon pour la santé.
Santé: Consommer des épinards diminue le risque de dégénérescence maculaire grâce à un apport régulier de caroténoïdes. Cru ou bouillie l'épinard est riche en fer ce qui est bénéfique pour l'homme et la femme.
Santé: Consommer des épinards diminue le risque de dégénérescence maculaire grâce à un apport régulier de caroténoïdes. Cru ou bouillie l'épinard est riche en fer ce qui est bénéfique pour l'homme et la femme.
Le fenouil
En cuisine: Cru ou cuit le fenouil accompagne à merveille des plats à base de poisson, on peut aussi l'utiliser en accompagnement de volailles.
Santé: Le fenouil légumes verts, contient des antioxydants, mais la caractéristique la plus importante à retenir de ce légume. Il ne convient pas de le consommer si on est atteint de problème d'allergie au pollen.
Santé: Le fenouil légumes verts, contient des antioxydants, mais la caractéristique la plus importante à retenir de ce légume. Il ne convient pas de le consommer si on est atteint de problème d'allergie au pollen.
Le haricot
En cuisine: Des haricots poussant au sol à ceux grimpant le long du tuteur, apprenez à mieux connaitre les haricots sur la page réservée à cette sorte de légume. Des formes, couleurs variées, différencient cette espèce très populaire dans la restauration de tous les jours.
Santé: Le haricot constitue une source importante de silicium, un minéral qui joue un rôle important dans la formation osseuse. Sa consommation régulière prévient aussi contre des cancers comme celui de l’oesophage, de l’estomac.
Santé: Le haricot constitue une source importante de silicium, un minéral qui joue un rôle important dans la formation osseuse. Sa consommation régulière prévient aussi contre des cancers comme celui de l’oesophage, de l’estomac.
Le navet
En cuisine: Préférez le navet jeune car il développe avec le temps un aspect filamenteux qui est désagréable lors de sa consommation. Côté culinaire ce légume est généralement utilisé en accompagnement avec d'autres légumes.
Santé: Les feuilles de navet sont riches en antioxydants, dont certains ont davantage fait l’objet de recherches. La consommation régulière du navet diminuerait les risques du cancer du poumon.
Santé: Les feuilles de navet sont riches en antioxydants, dont certains ont davantage fait l’objet de recherches. La consommation régulière du navet diminuerait les risques du cancer du poumon.
Le poireau
En cuissine: Cuisinez en soupe, purée, accompagné d'autres légumineuses, le poireau reste un incontournable dans la gastronomie. Malgré un goût spécifique, une odeur assez prononcée, n'hésitez pas à l'employer fréquemment dans vos recettes.
Santé: Riche en minéraux, d'après les études faites sur ce légume, il apparaîtrait qu'il a des vertus bénéfiques sur l'humeur. En médecine naturelle on recommande sa consommation pour soulager les troubles respiratoires, ainsi que sa qualité purifiante et diurétique.
Santé: Riche en minéraux, d'après les études faites sur ce légume, il apparaîtrait qu'il a des vertus bénéfiques sur l'humeur. En médecine naturelle on recommande sa consommation pour soulager les troubles respiratoires, ainsi que sa qualité purifiante et diurétique.
Le poivron
En cuisine: Préparé le plus fréquemment en salade avec un peu d'huile d'olive, ou cuit directement sur un barbecue, le poivron reste le légume d'été par excellence.
Santé: Riche en vitamine C, le poivron est constitué de 90% eau et très pauvre en calories. L'allié des régimes minceur, il reste incontournable en été.
Santé: Riche en vitamine C, le poivron est constitué de 90% eau et très pauvre en calories. L'allié des régimes minceur, il reste incontournable en été.
La rhubarbe
En cuisine: Utilisé à la fois comme légume et fruit on peu la retrouver aussi bien sur une tarte que dans les assaisonnements de farce.
Santé: Manger de la rhubarbe régulièrement réduirait le taux de mauvais cholestérol. La tige de rhubarbe, qui constitue la partie comestible de la plante, représente une source importante de fibres alimentaires.
Santé: Manger de la rhubarbe régulièrement réduirait le taux de mauvais cholestérol. La tige de rhubarbe, qui constitue la partie comestible de la plante, représente une source importante de fibres alimentaires.
La tomate
En cuisine: La préparation de ce légume peu clairement se faire sous diverses formes, en salade, en sauce, au four, en ratatouille, bref vous l'aurez compris, la tomate reste le légume le plus utilisé.
Santé: Mangez des tomates permet de prévenir le durcissement des veines et des artères qui sont la cause de bien des maladies.
Santé: Mangez des tomates permet de prévenir le durcissement des veines et des artères qui sont la cause de bien des maladies.
légumes méconnus
Présentation de quelques légumes pas très connus
IL existe certains légumes verts que l'on regarde en ce demandant qu'est-ce que cette chose bizarre là ? on n'ose pas acheter ! car on ne sait même pas qui ils sont.
Nous découvrons tous les jours dans les magasins, sur nos marchés, plusieurs dizaines de légumes peu ou pas connues.....
Alors avant d'acheter !
Comment les cuisiner ? comment les conserver ? sont-ils bons gustativement ? voici quelques exemples de ces légumes que l'on retrouve sur nos étales.
Après leurs découvertes vous sauterez peut-être le pas ? et préparerez de délicieuses recettes avec.
Alors avant d'acheter !
Comment les cuisiner ? comment les conserver ? sont-ils bons gustativement ? voici quelques exemples de ces légumes que l'on retrouve sur nos étales.
Après leurs découvertes vous sauterez peut-être le pas ? et préparerez de délicieuses recettes avec.
La bette
Ressemblant à de la salade, faisant partie de la même espèce que la betterave, la bette se différencie par la couleur de ses feuilles blanche et verte.
La bette est un légume tonique et rafraîchissant, faible en calories elle est bien adaptée aux menus forme et minceur.
Très utilisées dans la cuisine niçoise, toutes les parties de la plante se consomment.
On peut l'utiliser pour faire de la soupe, ses feuilles peuvent être poilé en accompagnement de viande ou volaille.
Cuite à l'eau elle rentre dans les recettes de tartes, tourtes.
La bette est un légume tonique et rafraîchissant, faible en calories elle est bien adaptée aux menus forme et minceur.
Très utilisées dans la cuisine niçoise, toutes les parties de la plante se consomment.
On peut l'utiliser pour faire de la soupe, ses feuilles peuvent être poilé en accompagnement de viande ou volaille.
Cuite à l'eau elle rentre dans les recettes de tartes, tourtes.
La chayote
Fait partie de la famille des cucurbitasés, ce tubercule à le même goût que la pomme de terre.
Au moment de choisir la chayote, sélectionnez là quand elle a une couleur virant vers le jaune.
Une fois pelé on peut la cuire dans l'eau ou à la vapeur. Il existe aussi des préparations sucrées à base de chayote, ainsi des compotes, des confitures.
Elle peut aussi se préparer en purée, en gratin, elle s'accompagne à merveille en ratatouille avec de la tomate, de l'ail, du poivron.
Au moment de choisir la chayote, sélectionnez là quand elle a une couleur virant vers le jaune.
Une fois pelé on peut la cuire dans l'eau ou à la vapeur. Il existe aussi des préparations sucrées à base de chayote, ainsi des compotes, des confitures.
Elle peut aussi se préparer en purée, en gratin, elle s'accompagne à merveille en ratatouille avec de la tomate, de l'ail, du poivron.
Liseron d'eau
Le liseron d'eau est très riche en vitamines, en fer en calcium et en fibres alimentaires.
On peut le consommer sauté à la poiler dans un peu de beurre. Au Cambodge, le liseron d'eau peut aussi entrer dans la composition de soupes diverses.
Il est aussi utilisé comme médicament en rentrant dans certaines préparations pour guérir des sympathomes de délire dû aux fortes chaleurs.
On peut le consommer sauté à la poiler dans un peu de beurre. Au Cambodge, le liseron d'eau peut aussi entrer dans la composition de soupes diverses.
Il est aussi utilisé comme médicament en rentrant dans certaines préparations pour guérir des sympathomes de délire dû aux fortes chaleurs.
Pe-tsaï
Le Pe-tsaï est originaire de chine aussi appelé chou chinois.
Il se conserve facilement au réfrigérateur plusieurs jours.
Bien le lavé avant de l'utiliser, pour lui enlever de son amertume.
Sa préparation se rapproche de celle du chou. Il peut aisément remplacer la bette ou l'épinard
En soupe, en salade le Pe-tsaï pour aussi se cuire rapidement dans un wok avec un filet d'huile.
Il se conserve facilement au réfrigérateur plusieurs jours.
Bien le lavé avant de l'utiliser, pour lui enlever de son amertume.
Sa préparation se rapproche de celle du chou. Il peut aisément remplacer la bette ou l'épinard
En soupe, en salade le Pe-tsaï pour aussi se cuire rapidement dans un wok avec un filet d'huile.
Salsifis
Le salsifis constitue une source de fibres alimentaires
Une alimentation riche en fibres,peut prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon.
Pour préserver sa saveur, pelé le salsifis qu'une fois cuit, néanmoins sélectionner plutôt des salsifis de petit diamètre.
Les racines, d'un goût un peu sucré, peuvent être préparées de diverses manières, sautées, en ragoût, en salade, il sera même délicieux à déguster avec une sauce béchamel.
Les jeunes feuilles peuvent également se consommer crues en salade.
Une alimentation riche en fibres,peut prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon.
Pour préserver sa saveur, pelé le salsifis qu'une fois cuit, néanmoins sélectionner plutôt des salsifis de petit diamètre.
Les racines, d'un goût un peu sucré, peuvent être préparées de diverses manières, sautées, en ragoût, en salade, il sera même délicieux à déguster avec une sauce béchamel.
Les jeunes feuilles peuvent également se consommer crues en salade.
LEGUME CLASSÉ PAR ORDRE ALPHABÈTIQUE
Légume vert liste de A à Z, une liste des principaux légumes que l'on retrouve dans nos magasins d'alimentation.
A
Ail
Artichaut
Asperge
Aubergine
Avocat
Azucki
Artichaut
Asperge
Aubergine
Avocat
Azucki
B
Bambou
Bénincasa
Bette
Betterave
Blette
Brocoli
Bénincasa
Bette
Betterave
Blette
Brocoli
C
Calebasse
Catalonia
Céleri
Champignon
Chayote
Choux
Citrouille
Concombre
Cornichon
Courge
Courgette
Cresson
Catalonia
Céleri
Champignon
Chayote
Choux
Citrouille
Concombre
Cornichon
Courge
Courgette
Cresson
D
Dachine
Daikon
Daikon
E
Échalote
Endive
Épinard
Endive
Épinard
F
Fenouil
Fève
Frisée
Flageolet
Fève
Frisée
Flageolet
G
Gingembre
Giromon
Giromon
H
Haricot
I
Igname
J
Jaque
Jujube
Jujube
K
Kancon
Konbu
Konbu
L
Laitue
Lentille
Luffa
Lentille
Luffa
M
Mâche
Maïs
Manioc
Maïs
Manioc
N
Navet
O
Oignon
Olive
Oseille
Olive
Oseille
P
Panais
Patate
Pâtisson
Petit pois
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Potimarron
Potiron
Patate
Pâtisson
Petit pois
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Potimarron
Potiron
Q
R
Radis
Rhubarbe
Roquette
Rutabaga
Rhubarbe
Roquette
Rutabaga
S
Salade
Salsifi
Soja
Salsifi
Soja
T
Tétragone
Tomate
Topinambour
Tomate
Topinambour
U
Udo
V
Vitelotte
W
Wakame
Wasabi
Wasabi
X
Y-Z
Yin Tsoï
Les salades vertes
Ces légumes verts à feuilles, les plus consommés, le plus simple à préparer une présentation des salades les plus courantes.
La lolo rossa
Salade au goût un peu amer, croquante, de couleur rougeâtre ces feuilles sont frisées. Elle est délicieuse avec des tomates.
La Batavia
Elle est craquante et tendre de couleur verte claire a vert jaune d'aspect légèrement frisé. Idéal en accompagnement de vos poissons.
La roquette
Elle possède des feuilles semblables à celle du radis. Dotée d'un goût légèrement amer elle est souvent utilisée dans la cuisine italienne.
La mâche
Ses feuilles pouvant être mangées crût ou cuites comme des épinards. La mâche est une salade à feuilles orrondies et très tendres.
L'endive
Consommées la comme légumes crus ou cuits. D'aspect jaunâtre de forme allongé elle possède un goût un peu amer. Elle se cuisine sous de multiples façons.
La laitue
La plus rependue des salades vertes. Les feuilles sont tendres, c'est une salade passe partout, elle peut se consommer avec n'importe quel repas.
La frisée
Cette salade est délicieuse accompagnée de lardons ou de petits dés de saumon. De couleur vert foncé à l'extérieur et claire en son coeur très tendre.
Feuille de chêne
Est une variété de laitue, de couleur rouge ou blonde ou verte cette salade s'accompagne dans la plupart des plats à base de viande ou de poisson.