La Liste Complète des Légumes de A à Z

Bienvenue sur notre encyclopédie des légumes ! Naviguez à travers notre liste alphabétique pour découvrir les caractéristiques, les bienfaits et les secrets de chaque légume. Cliquez sur une lettre pour accéder directement à la section correspondante.

Légumes commençant par la lettre A

Artichaut

Fleur comestible Source de fibres

Un légume-fleur au cœur tendre, délicieux cuit à la vapeur ou à l'eau et servi avec une vinaigrette.

Asperge

Légume de printemps Diurétique

Blanches ou vertes, les asperges annoncent le printemps. Elles sont parfaites simplement blanchies, grillées ou en velouté.

Aubergine

Cuisine du soleil Texture fondante

Incontournable de la ratatouille et de la moussaka, l'aubergine a une chair fondante qui absorbe délicieusement les saveurs.

Ail

Condiment Saveur puissante

Plus qu'un légume, c'est un condiment essentiel qui relève d'innombrables plats par son arôme puissant et reconnaissable.

Avocat

Fruit-légume Bonnes graisses

Bien qu'étant un fruit, l'avocat est utilisé comme un légume pour sa chair crémeuse, riche en bons lipides. La star du guacamole !

Légumes commençant par la lettre B

Bette (ou Blette)

Feuille & Côte Goût terreux

Ce légume-feuille a la particularité d'avoir des côtes (cardes) et des feuilles qui se cuisinent, souvent séparément.

Betterave

Racine Saveur sucrée

Appréciée pour sa saveur douce et sa couleur pourpre intense, la betterave se consomme crue (râpée) ou cuite.

Brocoli

Légume-fleur Riche en vitamines

Membre de la famille des choux, le brocoli est un légume-fleur très populaire, riche en nutriments et facile à préparer.

Butternut (Courge Doubeurre)

Courge d'hiver Goût de noisette

Cette courge en forme de poire a une chair orangée, douce et veloutée, parfaite pour les soupes, purées et gratins.

Légumes commençant par la lettre C

Carotte

Racine Riche en bêta-carotène

Ce légume-racine croquant et légèrement sucré est une star des cuisines, aussi bien crue que cuite.

Courgette

Courge d'été Goût doux

Très polyvalente avec sa saveur douce, la courgette peut être poêlée, farcie, en gratin ou même en soupe froide.

Concombre

Très rafraîchissant Riche en eau

Composé à 95% d'eau, le concombre est le légume désaltérant par excellence, parfait pour les salades d'été.

Chou

Grande famille Polyvalent

La famille des choux est immense : vert, rouge, frisé, fleur, kale... Chacun offre des textures et des saveurs uniques.

Céleri

Branche ou Rave Goût anisé

Que ce soit le céleri-branche, croquant et fibreux, ou le céleri-rave, délicieux en purée, son parfum est unique.

Légumes commençant par la lettre D

Le radis blanc Daikon à côté de feuilles de pissenlit (dent-de-lion).

Daikon (Radis blanc)

Racine Cuisine asiatique

Ce grand radis blanc d'origine asiatique est plus doux que nos petits radis roses. Il est excellent cru, mariné ou cuit.

Dent-de-lion (Pissenlit)

Feuille sauvage Goût amer

Les jeunes feuilles de pissenlit se consomment en salade, souvent avec des lardons, et sont réputées pour leurs vertus dépuratives.

Légumes commençant par la lettre E

Une endive fraîche, croquante, à feuilles jaunes et blanches.

Épinard

Riche en fer Feuille

Célèbre pour sa richesse en fer, l'épinard est un légume-feuille polyvalent, délicieux cru ou cuit.

Endive (Chicon)

Amertume Hiver

Avec sa saveur subtilement amère et son croquant, l'endive est une star des salades d'hiver.

Échalote

Condiment Saveur fine

Plus douce que l'oignon, l'échalote est essentielle pour parfumer sauces et vinaigrettes.

Épazote

Herbe Mexique

Une herbe aromatique mexicaine au goût puissant, souvent utilisée avec les haricots noirs.

Légumes commençant par la lettre F

Fenouil

Goût anisé Bulbe

Avec son goût anisé caractéristique, le fenouil est délicieux cru en salade fine ou cuit, braisé ou confit.

Fève

Légumineuse Légume de printemps

Annonciatrice des beaux jours, la fève est une légumineuse qui se consomme fraîche, simplement écossée.

Flageolet

Haricot Accompagnement

Ce petit haricot vert pâle est l'accompagnement traditionnel du gigot d'agneau, apprécié pour sa texture fondante.

Légumes commençant par la lettre G

Gingembre

Rhizome Saveur piquante

Ce rhizome au goût piquant et citronné est un pilier de la cuisine asiatique. Il est aussi réputé pour ses vertus médicinales.

Gombo

Légume exotique Texture mucilagineuse

Utilisé dans les cuisines créole, africaine et d'Asie du Sud, le gombo est connu pour sa texture qui épaissit les ragoûts et les soupes.

Grelot (Oignon)

Petit oignon Doux & croquant

Ces petits oignons blancs sont parfaits pour être glacés à blanc ou pour accompagner les plats mijotés comme le bœuf bourguignon.

Légumes commençant par la lettre H

Haricot

Légumineuse Gousse ou Grain

Qu'il soit vert, mangé en gousse, ou sec (blanc, rouge, noir), le haricot est un pilier de l'alimentation mondiale, riche en protéines.

Hélianti

Légume ancien Goût d'artichaut

Cousin du topinambour, ce légume-racine oublié a une saveur fine rappelant celle de l'artichaut ou du salsifis.

Légumes commençant par la lettre I

Igname

Tubercule Cuisine du monde

Ce tubercule tropical est un aliment de base en Afrique, en Asie et en Amérique latine. Sa texture est souvent farineuse, semblable à la pomme de terre.

Légumes commençant par la lettre J

Piment Jalapeño

Un piment moyennement fort, incontournable de la cuisine mexicaine pour relever vos plats.

Découvrir le Jalapeño

Légumes commençant par la lettre K

Kale (Chou frisé)

Super-aliment Feuille frisée

Ce chou frisé non pommé est devenu une star des jus et salades santé. Il est très riche en vitamines et minéraux.

Kohlrabi (Chou-rave)

Tige-renflée Goût de brocoli

Aussi appelé chou-rave, ce n'est pas la racine mais la tige qui forme une boule. Sa chair est croquante et douce.

Konjac

Racine (tubercule) Très peu calorique

Originaire d'Asie, ce tubercule est transformé en gelée ou en vermicelles (shirataki), célèbres pour être quasi sans calories.

Légumes commençant par la lettre L

Laitue

Salade Feuille croquante

La reine des salades ! De la romaine à la feuille de chêne, la laitue offre une multitude de textures et de saveurs.

Lentille

Légumineuse Riche en protéines

Verte, blonde, corail ou noire, la lentille est une légumineuse nutritive, rapide à cuire et parfaite en soupe ou en salade.

Livèche

Herbe aromatique Goût de céleri

Aussi appelée "ache des montagnes", cette plante aromatique a un parfum puissant qui rappelle le céleri et le fameux bouillon Maggi.

Légumes commençant par la lettre M

Maïs

Grains sucrés Céréale-légume

Bien qu'étant une céréale, le maïs doux est consommé comme un légume. Ses grains sucrés sont délicieux en épi grillé ou en salade.

Mâche

Salade d'hiver Goût de noisette

Cette petite salade aux feuilles tendres et au goût subtil de noisette est particulièrement appréciée durant l'hiver.

Manioc

Tubercule Source de tapioca

Ce tubercule riche en amidon est un aliment de base dans de nombreuses régions tropicales. Il doit être cuit avant consommation.

Légumes commençant par la lettre N

Navet

Racine Goût subtil

Ce légume-racine, souvent associé aux plats d'hiver comme le pot-au-feu, a une saveur douce et légèrement piquante.

Name (Igname)

Tubercule Cuisine tropicale

Aussi appelé Igname, ce tubercule est un aliment de base dans de nombreuses cultures, apprécié pour sa chair farineuse.

Légumes commençant par la lettre O

Oignon

Condiment universel Bulbe

Jaune, rouge ou blanc, l'oignon est la base de très nombreuses recettes dans le monde entier, apportant une saveur indispensable.

Oseille

Saveur acide Herbe aromatique

Cette plante potagère est appréciée pour son goût acidulé et citronné qui accompagne à merveille les poissons et les omelettes.

Okra (ou Gombo)

Légume exotique Liant naturel

Également appelé gombo, ce légume est très utilisé dans les cuisines du sud pour sa texture qui épaissit naturellement les plats.

Légumes commençant par la lettre P

Un arrangement coloré de légumes en P : poivrons, pommes de terre, et potimarron.

Pomme de terre

Tubercule Très polyvalente

En purée, frites, gratins ou vapeur, la pomme de terre est l'un des légumes les plus consommés et les plus polyvalents au monde.

Poireau

Goût doux Base de soupes

Cousin de l'oignon, le poireau est la star des fondues et des soupes, notamment la fameuse vichyssoise.

Poivron

Doux ou piquant Riche en vitamine C

Vert, jaune, orange ou rouge, le poivron ajoute de la couleur et une saveur croquante et sucrée à de nombreux plats.

Petit Pois

Graine Légèrement sucré

Ces petites graines vertes sont des légumineuses récoltées avant maturité, appréciées pour leur douceur et leur texture.

Potiron & Potimarron

Courge d'hiver Goût de châtaigne

Emblèmes de l'automne, ces courges sont parfaites en soupe, en purée ou rôties au four pour révéler leur saveur douce.

Panais

Légume ancien Racine

Ce légume-racine, qui ressemble à une carotte blanche, a une saveur sucrée et noisetée, particulièrement après les premières gelées.

Légumes commençant par la lettre Q

Quenouille (Massette)

Plante aquatique Comestible

Les rhizomes de cette plante des marais, aussi appelée massette, peuvent être consommés comme des pommes de terre après cuisson.

Quinoa (feuilles)

Pseudo-céréale Feuilles comestibles

Si nous connaissons tous ses graines, les feuilles de la plante de quinoa sont aussi comestibles et se cuisinent comme des épinards.

Légumes commençant par la lettre R

Radis

Racine Croquant & piquant

Rose, noir ou blanc, le radis est une petite racine croquante au goût piquant, parfaite pour débuter un repas.

Roquette

Feuille Saveur poivrée

Cette salade au goût poivré et légèrement amer est délicieuse seule, en mesclun, ou ajoutée sur une pizza chaude.

Rhubarbe

Tige Utilisation sucrée

Bien que ce soit un légume, ses tiges (pétioles) acidulées sont utilisées comme un fruit en tartes et en compotes.

Rutabaga

Légume ancien Goût terreux

Ce légume-racine oublié, à la chair jaunâtre, est excellent en pot-au-feu, en purée ou simplement rôti au four.

Légumes commençant par la lettre S

Salsifis

Racine Légume d'hiver

Ce légume-racine long et mince a une saveur douce, parfois comparée à celle de l'huître ou de l'artichaut.

Scorsonère

Légume ancien "Salsifis noir"

Très similaire au salsifis mais avec une peau noire, la scorsonère a une chair blanche et une saveur délicate et sucrée.

Sucrine

Petite laitue Croquante & douce

Cette petite laitue romaine compacte est particulièrement croquante et sucrée. Délicieuse juste coupée en deux avec une vinaigrette.

Légumes commençant par la lettre T

Tomate

Fruit-légume Star de l'été

Bien qu'étant un fruit, la tomate est la reine des légumes d'été. En salade, en sauce, farcie... elle est indispensable.

Topinambour

Légume ancien Goût d'artichaut

Ce légume-racine, autrefois très populaire, revient en force avec sa saveur subtile et sa texture unique.

Tétragone cornue

"Épinard d'été" Feuille charnue

Cette plante ressemble à l'épinard mais a l'avantage de très bien résister à la chaleur estivale. Ses feuilles se cuisinent de la même manière.

Légumes commençant par la lettre U

Des tubercules colorés d'ulluco, un légume rare des Andes.

Ulluco (ou Ullucus)

Tubercule des Andes Légume rare

Originaire d'Amérique du Sud, ce petit tubercule à la peau vive (jaune, rose, orange) a une texture ferme et un goût fin proche de la betterave.

Légumes commençant par la lettre V

Un montage de légumes en V : des feuilles de valériane (mâche).

Valériane (ou Mâche)

Salade d'hiver Goût de noisette

Aussi connue sous le nom de "mâche", cette petite salade aux feuilles tendres et au goût délicat est très appréciée en hiver.

Vitelotte

Pomme de terre Chair violette

Cette variété ancienne de pomme de terre surprend par la couleur violette intense de sa chair, qui se maintient à la cuisson.

Vesce commune

Légumineuse Engrais vert

Principalement utilisée comme engrais vert, les jeunes gousses et les graines de certaines variétés de vesce sont aussi comestibles.

Légumes commençant par la lettre W

Wasabi

Condiment japonais Racine piquante

Souvent vendu sous forme de pâte verte, le véritable wasabi est une racine au piquant puissant et frais, traditionnellement râpée pour accompagner sushis et sashimis.

Wakame

Algue comestible Saveur marine

Cette algue marine est très utilisée dans la cuisine japonaise, notamment dans la soupe miso et dans diverses salades, apportant une saveur douce et une texture tendre.

Légumes commençant par la lettre X

Xoconostle

Fruit de cactus Saveur acide

Ce fruit de cactus, cousin de la figue de Barbarie mais beaucoup plus acide, est utilisé comme un légume au Mexique pour acidifier les sauces, les soupes et les ragoûts.

Légumes commençant par la lettre Y

Yacon

Tubercule des Andes Goût de poire

Surnommé la "poire de terre", le yacon est un tubercule croquant et juteux au goût sucré. Il se consomme souvent cru, comme un fruit.

Légumes commençant par la lettre Z

Zucchini (Courgette)

Courge d'été Goût doux

Terme italien pour désigner la courgette, "zucchini" est largement utilisé dans le monde anglo-saxon. Un légume d'été extrêmement polyvalent.

Zédoaire (Zedoaria)

Rhizome Cousin du gingembre

Aussi appelée "gingembre mangue", cette plante est un rhizome au parfum de mangue verte et à la saveur amère, utilisée comme épice en Asie.

Questions Fréquentes

Quel est le légume le plus riche en vitamines ?

Le poivron rouge est souvent cité comme l'un des légumes les plus riches en vitamine C, tandis que les légumes à feuilles vertes comme le chou kale et les épinards sont d'excellentes sources de vitamine K et A.

Comment conserver les légumes frais plus longtemps ?

La plupart des légumes se conservent mieux dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour les herbes fraîches et les asperges, vous pouvez les placer dans un verre d'eau. Les légumes racines comme les pommes de terre et les oignons doivent être gardés dans un endroit frais, sombre et sec.